San Román
Marida con:
Cordero asado, chuletillas de lechal, carrilleras de ternera, cochinillo, guisos de caza y carnes rojas a la brasa. También armoniza con quesos curados.
Información sobre este vino:
San Román es un vino tinto de la Bodegas y Viñedos San Román, en la D.O. Toro, que encarna con rara elegancia la fuerza telúrica de esta tierra castellana. Nacido del pulso de la tinta de toro y, según la añada, acompañado por una pequeña porción de garnacha, este vino posee esa estatura de los tintos que no se limitan a gustar: se imponen con la gravedad de un paisaje antiguo y la precisión de una obra bien afinada.
Su perfil suele moverse entre la profundidad y la finura, con una madurez que nunca cae en la pesadez. La San Román Bodegas y Viñedos firma aquí un vino de crianza noble, de alma seria, donde la madera actúa como marco y no como máscara. Es un tinto de carácter, de voz oscura y sedosa, con la noble aspereza de los vinos que han sido educados por el tiempo sin perder nervio ni verticalidad.
En conjunto, San Román es un vino tinto de gran densidad expresiva, con una arquitectura pulida y una complejidad que parece desplegarse como terciopelo sobre piedra caliente. Tiene ese aire de grandeza reservada, de vino que habla bajo pero deja una huella larga, casi aristocrática, en la memoria.
Vol. alcohol:
Vol. alcohol: 14
Color picota intenso, profundo, con ribetes violáceos en su juventud y una capa alta que delata concentración y materia. Su aspecto en copa sugiere un tinto de presencia solemne, casi mineral.
En nariz muestra una expresión amplia y refinada, con fruta negra madura, mora, ciruela y cereza negra, acompañadas por notas de violetas, especias dulces, cacao, sándalo y un fondo balsámico. La crianza aporta matices de tostados finos, ahumados elegantes y un punto de vainilla bien integrado.
En boca es un vino tinto amplio, carnoso y profundo, con tanino maduro y pulido. La entrada es envolvente, de textura sedosa, pero rápidamente aparece la energía de Toro: estructura, tensión y una sensación de potencia domada por la precisión enológica de la casa.Su paso es equilibrado, con buena acidez para sostener la concentración y una sensación mineral que alarga el recorrido. El final es persistente, serio y noble, con recuerdos de fruta negra, especias, cacao y un eco de terruño que permanece como una firma de tinta sobre pergamino.
Cuerpo alto, con gran volumen y una densidad que llena la boca sin resultar opresiva. Es un vino de musculatura elegante, más de pliegues que de aristas.
Estructura sólida y bien armada, con taninos maduros, acidez contenida y una arquitectura que combina potencia y fineza. La madera acompasa el conjunto con discreción, aportando relieve sin dominar.
El final es largo, persistente y profundo, con recuerdo de fruta negra, notas especiadas y un matiz mineral que prolonga su carácter con distinguida seriedad.
Procede de viñedos viejos situados en distintos municipios de la D.O. Toro, principalmente San Román de Hornija, Villaester y Morales de Toro. La bodega trabaja con parcelas de suelo pobre, pedregoso y con componente arcillo-calcáreo, donde la vid se ve obligada a expresarse con menos abundancia y más verdad.Ese paisaje seco y austero se traduce en una materia prima concentrada, con baja producción y gran personalidad. El resultado es un vino que parece nacer de la misma tierra: sobrio, recio y, al mismo tiempo, sorprendentemente fino.
La elaboración se realiza con vendimia y vinificación parcelaria, respetando la singularidad de cada finca. La fermentación suele llevarse a cabo con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable, seguida de una crianza en barricas de roble francés y americano, donde el vino gana profundidad, redondez y complejidad.En función de la añada, el envejecimiento puede prolongarse alrededor de 24 meses, buscando una integración serena de la madera y una evolución pausada, más de alta costura que de artificio.
Servir entre 16 y 18 ºC. Conviene darle aire en copa o decantarlo si es joven, para que se abra con dignidad y muestre todo su registro aromático.